老一辈潮汕人过年都做鼠壳粿，你会做吗？

腊八已过，该是年味渐浓

还在钢筋水泥写字楼里埋头忙忙忙

你有没有意识到快过年了呢？

以前，过年前大家要做很多准备

比如在潮汕春节前家家户户都会做“鼠壳粿”

蒸上一炉，满满春的味道

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鼠壳粿这名字听上去不太可爱，老鼠壳做的？其实，鼠壳草是一种漂亮的植物，也叫鼠曲草、鼠耳草、佛耳草等。潮汕人家会去采摘新鲜的鼠曲草用来做粿。

相传南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流离失所，饥寒交迫，以野菜充饥，无意中发现了鼠曲草可以掺入大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳粿”。为了纪念过去艰苦岁月，每到春节前夕，家家户户都忙着做鼠壳粿。

不过现在，鼠壳粿已经是日常受欢迎的美味传统小吃。但是，年轻人会做的也很少了······本期我们特别分享《平哥和他的鼠壳粿》，老一辈的传统手艺，我们也要学起来啦~

本期嘉宾

平平居 平哥

— 准备食材 —

白芝麻、黑芝麻、花生、白糖

猪油、固态猪油、液态猪油、糯米粉、生粉

— 制作过程 —

制作馅心

芝麻碎、花生碎倒入盆，加白糖，搅拌，再入猪油，搅拌成团，割板切小块，捏圆团；

制作粿皮

鼠曲草捣成泥状，加入猪油、白糖，高火熬制成浆；

混合生粉、糯米粉，搅拌，倒出来揉搓，之后直刀切团；

包馅压模

粉团擀成粿皮，包上馅料，暗力揉捏，收口捏紧，皮馅合一；

放入模具，压平，再借力拍打，一次脱模。

做好的粿高火蒸6分钟，出炉！完成！

待冷却后，可存放好一段时间

要吃的时候取出，可蒸可煎，非常美味

鼠壳草在粿皮中清晰可见，糯软清甜，透露着一股隐隐的沁人心脾的青草香。天然鼠曲草地上部分能入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。所以鼠壳粿不仅好吃，营养丰富，还有药疗作用。

今年过年不妨回归传统

亲手做一道古老的年味

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